北海道蓝莓戚风【初味日记】
“ 北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的中性发泡和液体含量较高使它的质地柔软湿润，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。
传统的戚风蛋糕口感虽柔软，但也有些单调和干燥，而北海道戚风就能中和了这种缺失。”
[蓝莓酱]
细砂糖：45g
柠檬汁：15g
蓝莓：100g
[辅料]
细砂糖：10g
低筋面粉：55g
玉米油：26g
牛奶：26g
鸡蛋：3个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[北海道蓝莓戚风的做法步骤]
1、奶锅中加入洗净的蓝莓、柠檬汁和细砂糖，小火加热。
2、时不时搅拌一下，防止糊底。
3、煮至蓝莓软烂后离火，装入碗中冷却备用。
4、分离鸡蛋。
5、蛋黄加入玉米油搅匀。
6、加入细砂糖、牛奶搅匀。
7、筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉状态。
8、蛋白分次加入45g糖打发到中性发泡。
9、蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌均匀。
10、装入裱花袋，挤入纸杯中。
11、放入预热好的烤箱烘烤，上下火，中层，160度25-30分钟。
12、烤熟后取出放凉备用。
13、蛋糕中心用小刀戳一下。
14、挤入蓝莓酱。
15、挤入卡仕达酱。
16、在蛋糕表面放上水果，撒上糖粉即可。
[小窍门]
/蓝莓酱/
1、、熬煮蓝莓酱全称用小火，加糖后要时不时搅拌一下防止糊底，做好的酱状态应该是可以挂在刮刀的，用手指划开痕迹清晰。
2、、煮好的蓝莓酱要密封保存，使用的容器要用热水消毒。
/面糊/
1、、蛋白霜的打发程度只需湿性发泡即可。
2、、因为蛋白霜是湿性发泡，所以蛋黄糊和蛋白霜翻拌时动作尽量轻盈且快速，不要翻拌过度导致消泡。
/蛋糕/
蛋糕出炉后稍微会塌一点是正常的，填充夹馅后就会鼓起来了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶