香脆麻辣鸡丁
[主料]
鸡腿：3个
[辅料]
干辣椒：50克
红花椒：15克
姜：3片
蒜：3瓣
葱：2棵
香辣酱：1勺
面粉：2勺
盐：2克
鸡精：2克
生抽：2勺
胡椒粉：1克
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[香脆麻辣鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿三个刀工处理，使肉、骨、皮分离。
2、鸡腿肉切成小丁，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。
3、干辣椒湿水后切段，香辣酱一勺。
4、姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用。
5、腌制好的鸡丁撒上一层面粉。
6、锅内热油，下鸡丁中火油炸。
7、炸至稍定型时盛出，继续烧热锅内的油，将鸡丁入锅复炸一次使表皮酥脆。
8、炸好的鸡丁盛出备用。
9、锅内留底油，下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香。
10、再加入一勺香辣酱炒出香味。
11、将炸好的鸡丁放入锅中翻炒均匀，撒上葱段。
[小窍门]
1、、鸡丁加入配料要腌制15分钟入味，腌制时加点胡椒粉，可起到增香去腥的作用
2、、鸡丁入锅后要炸两次，首次入锅炸定型，再次下锅炸至酥脆
使用的厨具：炒锅
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