红烧豆腐
“ 豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。”
[主料]
北豆腐：350克
[辅料]
葱花：适量
老抽：10克
辣椒油：15克
盐：适量
白砂糖：10克
料酒：10克
水淀粉：适量
食用油：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[红烧豆腐的做法步骤]
1、食材：北豆腐，葱花等。
2、豆腐切小块。
3、水烧开，放少许盐，下入豆腐，煮开30秒后捞出。
4、制作调料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、盐搅匀即可。
5、起油锅，油热放入豆腐，调入料汁，晃动锅子，使料汁均匀。
6、加料酒，煮30秒后，淋入水淀粉勾芡。撒上葱花即可。
[小窍门]
说说南豆腐和北豆腐的区别：
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法不同、口味不同，南豆腐比北豆腐更加的细和嫩，而北豆腐要更加坚实。
北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，是豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，卤水中的钙镁离子含量较高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。
南豆腐又称石膏豆腐（东北地区称暖豆腐），它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩、细腻，适合于制作汤羹等菜肴，不适合炒菜。
使用的厨具：汤锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱 晚餐