柠檬蛋糕卷
“ 好吃君觉得柠檬虽然酸酸的，但是可以补充维生素啊，而且在这么炎热、又晒的夏季，柠檬美白的功效简直就是小仙女的福音啊！但是，在我滴妈妈看来，柠檬除了酸，就是酸，所以一直持避而远之的态度。
这次，为了颠覆我妈对柠檬的看法，好吃君做了柠檬蛋糕卷，把柠檬皮加入到戚风蛋糕卷中，为甜蜜的蛋糕增添了一点儿水果的清香，小清新和重口味的中间，有了柠檬蛋糕卷就可以过渡啦~”
[主料]
鸡蛋：4个
柠檬：1个
低筋面粉：20g
淡奶油：20ml
蓝莓：6颗
薄荷叶：2朵
[辅料]
白醋：2ml
白糖：40g
香草精：1g
玉米油：15ml
清水：15ml
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：简单
[柠檬蛋糕卷的做法步骤]
1、先来准备柠檬皮。拿一颗新鲜的柠檬，洗净后用刨丝器擦掉表面的皮，备用。（擦的时候要注意，不要擦到柠檬皮里面白色的部分，会发苦发涩。）
2、来制作蛋糕胚。蛋清放入无水无油的大盆中，加入白醋。
330、g的白糖分三次放入蛋清中，高速打发至湿性发泡的状态，有小弯钩产生即可。
4、把蛋黄放入大碗中。
5、加入玉米油和清水，滴一点点的香草精，搅拌均匀。
6、筛入低筋面粉。
7、轻轻地搅拌均匀，避免面糊起筋，面糊呈顺滑的状态就可以了。
8、这时候放入擦好的柠檬皮，翻拌两下就可以了。
9、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。
10、翻拌均匀。
11、然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。
12、翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
13、拿一个烤盘，我的是18*18的方形烤盘，烤盘里垫一层硅胶垫或者油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，并且磕震掉大气泡。
14、预热烤箱，上下火+热风对流190度，25分钟左右。烤好以后蛋糕胚倒扣放凉就可以了。
15、接下来准备奶油部分。淡奶油倒入大碗中。
16、先低速打发至有大粗泡产生，放入剩余10g的白糖。
17、转高速打发至裱花状态。
18、放凉的蛋糕胚准备好。
19、在前段抹一层淡奶油。
20、借助硅胶垫将其卷好，放到冰箱里1小时左右来定型。
21、定型好的蛋糕卷取出，切成一小块一小块的。
22、选择自己喜欢的裱花嘴，在蛋糕卷表面装饰一些淡奶油就可以啦~
23、在放点儿蓝莓、柠檬片和小朵薄荷叶装饰一下~
24、超可爱的柠檬蛋糕卷就做好啦~
25、O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
[小窍门]
1、.加香草精是为了增添蛋糕的香气，没有也可以不加。
2、.烤箱设置仅供参考哈。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶