椰蓉开口酥
“ 中秋佳节就要到了，除了月饼，中式酥类点心也是十分受大众喜爱的，特别是高颜值的中式糕点，比月饼还受欢迎呢。今天我就教大家做一款不论是“外在”，还是“内在”都很诱人的——椰蓉开口酥，是馈赠亲朋好友的最佳礼品哟。它比月饼的材料普通，不需要枧水和转化糖浆，都是在超市或市场就能买到的普通食材。
馅料采用的是椰蓉和蔓越莓干搭配，甜中有酸，酸中有甜，不会甜到腻口。水油皮和油酥采用我是喜欢使用的玉米油，没有猪油的高胆固醇和油腻感。造型上也是很简单，只需要在做好的点心胚上划上十字，在高温烘烤下，会自然绽放，像花儿一样美丽。”
[水油皮]
中筋面粉：100g
玉米油：25g
细砂糖：10g
水：46g
[油酥]
低筋面粉：90g
玉米油：40g
[馅料]
椰蓉：50g
黄油：25g
糖粉：30g
蛋液：26g
墓越莓干：20g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[椰蓉开口酥的做法步骤]
1、将黄油隔热水融化成液体，将馅料里的所有材料混合成团，放入冰箱冷藏2个小时，然后分成12等份，搓圆备用。
2、将水油皮的所有材料放入盆里。
3、揉至能拉出薄膜的状态是最好的，放入冰箱松驰30分钟。
4、将油酥的两种材料混合成团。
5、水油皮和油酥都分成12等份，搓圆。
6、水油皮擀圆，将油酥放入。
7、收口搓圆。
8、擀成椭圆形。
9、卷起，收口朝上，松驰15分钟。
10、用手掌压扁一下，擀成长舌形，卷起（步骤图片从左到右），再松驰15分钟。
11、手指在中间压一下成V型。
12、捏住两头，压扁。
13、擀成中间厚四周薄，放上馅料。
14、捏紧收口。
15、收口朝下，摆放在烤盘上，在表面刷上蛋黄液（蛋黄液干之后，可以再刷一遍）。用利刀划十字，切到能见到馅料。
16、放入已经预热到180度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤23分钟。
[小窍门]
（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶