葱油鲈鱼
“ 鲈鱼富含蛋白质、维生素、还含有钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对肝肾不足者有很好的补益作用。家庭中食用鲈鱼的方法多用于清蒸或红烧。今天分享另一种做法叫葱油鲈鱼，做法简单，原汁原味，颜值高，上桌宴客倍有面子。”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
姜：6片
葱：5棵
盐：2克
鸡精：2克
胡椒粉：2克
生粉：1勺
料酒：6勺
蒸鱼豉油：5勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[葱油鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼一条处理好，使鱼头、鱼肉、鱼骨分离。
2、再次刀工处理，片出鱼腹的大刺，将鱼骨斩块，鱼尾完整保留。
3、将鱼肉切成薄片。
4、鱼片冲洗两三遍挤干水份，加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
5、鱼头、鱼骨、鱼尾加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱段，腌制十分钟。
6、葱切段，部分葱白与葱叶切丝。
7、锅内烧开水，下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟。
8、煮熟后盛出摆盘，鱼尾中间横插一截牙签，架在两块鱼骨上使鱼尾竖起来。
9、再次烧开水，下鱼片煮一下。
10、将煮好的鱼片盛出，装入盘子中间。
11、将葱段放入锅内小火炸出葱香味，去除葱段保留葱油。
12、先沿盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的葱油。
[小窍门]
1、、鲈鱼处理好之后，鱼尾完整保留，鱼肉和鱼骨分开腌制，这样下锅煮熟后方便摆盘。
2、、鱼片先冲洗两三遍，腌制时加胡椒粉、生粉、花生油可起到滑嫩去腥的作用。
使用的厨具：炒锅
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