番茄鱼片
“ 色泽红艳，汤鲜肉嫰。”
[主料]
白鲢鱼：半边
番茄：2个
[辅料]
菜籽油：2茶匙
猪油：2茶匙
料酒：2茶匙
盐：1茶匙
淀粉：1茶匙
胡椒粉：1/2茶匙
鸡精：1/3茶匙
味精：1/4茶匙
小葱：2棵
鸡蛋：1个
熟白芝麻：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[番茄鱼片的做法步骤]
1、选取较熟的番茄；
2、削皮，切成粒；
3、锅热，放菜籽油和猪油；
4、倒入番茄粒；
5、中火炒至成泥；
6、加入清水、下半个鱼头，放胡椒粉，大火烧沸、中火烧煮；
7、鱼片漂洗，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓上劲；
8、加入一个鸡蛋的蛋清、淀粉；
9、抓均匀；
10、番茄汤煮十分钟左右，将鱼头捞入汤盆；
11、调小火，分别放入鱼头；
12、煮至汤微沸，鱼片浮起；
13、放盐、鸡精划匀，倒入汤盆；
14、洒小葱颗、熟白芝麻即可。
[小窍门]
菜籽油加猪油汁润香，番茄粒炒成泥汤才浓郁；小火，分别将鱼片展开下锅，不用翻动，待汤微沸、鱼片浮起便可出锅，鱼肉才滑嫩。
使用的厨具：炒锅
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