煎蛋菠菜汤面
“ 上海的阳春面和葱油拌面确实好吃得让人难以忘怀，但略感寒意的早晨，我还是先把“研究、实践”放一边，煮一碗快手的菠菜汤面吧！
一把挂面，一把菠菜，成就了一碗热乎乎的早餐。再顺手煎个鸡蛋，蛋白质也得到了补充。
前后不到10分钟，暖胃暖身的煎蛋菠菜汤面就好了。呼噜噜吃了一大碗，顿时不冷了，身上也有劲儿了！”
[主料]
细挂面：1把
菠菜：4棵
鸡蛋：1个
[辅料]
大葱：1小段
生抽：10克
酱油：10克
香油：数滴
植物油：少许
口味：清淡
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[煎蛋菠菜汤面的做法步骤]
1、材料准备好：细挂面、菠菜、1段大葱、鸡蛋；菠菜可用其它蔬菜代替，大葱可用小葱或者香葱代替。
2、小锅中倒适量水，加热，待底部不断有小气泡涌现时，可下入挂面；此时下挂面比沸腾时下挂面易熟无生芯。
3、挂面入水后转中火，可防溢锅，（我用的ERNTE锅由3档转2档）。
4、煮面的时候来准备一下汤料：大葱切末，与适量生抽和酱油入大碗中；两种酱油都是咸的，盐可随口味添加；再滴几滴香油，混合均匀备用。
5、菠菜拦腰分两段。
6、面条煮至柔软无白芯。
7、将菠菜入面条锅中，焯至变色后将煮锅端离锅体，换上煎锅加热。
8、先将面条入汤料碗中，翻拌均匀，使面条均匀入味；再放上菠菜，倒上热汤。
9、煎锅中倒几滴油，将鸡蛋磕入其中，中火加热。
10、翻身再煎一煎，即可出锅。
115、分钟快手早餐，煎蛋菠菜汤面！
[小窍门]
1、、细面条较宽面条和粗面条易熟，用时短，特别适合忙碌的早晨；原味挂面、鸡蛋挂面、各种蔬菜挂面都是不错的选择；
2、、菠菜也随四季和喜好来调整，大白菜、小白菜、小油菜等都易熟且颜色漂亮，诱人食欲；
3、、大葱末只能增加香味，在颜值上略差些，可用小葱或者香葱代替；
4、、煮干挂面时不宜在水沸腾时下面，宜在水似开非开时下面，这样里外受热均匀，不会导致面条外面糊化而内部还生芯。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面条 家常菜 早餐