猫耳朵“ 炸猫耳朵是北方一道有名的面食甜点,猫耳朵成品酥脆爽口,甘甜醇香。
其表面红白纹理鲜明,再加上斜刀切出的外形,特别像小花猫的耳朵,极易博得小朋友们的喜爱,更是春节假期人们茶余饭后的一款小零食。”
[主料]
面粉:500g
[辅料]
白糖:150g
红糖:150g
鸡蛋:100g
口味:甜味
工艺:炸
耗时:数小时
难度:普通
[猫耳朵的做法步骤]
1、白糖内加入鸡蛋一个,搅匀后加清水数滴(不可多放)。
2、红糖内放入鸡蛋一个,搅匀后加清水数滴(不可多放)。
3、分别加入面粉250克,揉成面团。
4、将红糖面放在白糖面上层,擀平成方形。
5、表面洒清水数滴,便于卷起后紧密。
6、从一侧开始卷起,尽量卷紧,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室1-2小时。
7、取出后斜刀切薄片,越薄越好。
8、锅内加油,烧至七成热后改小火,加入猫耳朵,用筷子随时翻动,慢慢炸至微黄,捞出。
9、晾凉后装入盘中。
10、来个近图。
11、装入密封容器内保存。
[小窍门]
和面时千万不要多加水,加一点点水的目的是提高面粉筋度,炸出来不至于过于酥。卷起之前洒几滴水是为了让面粘的更紧密,但不能多加。放入冰箱是为了让面更结实,好切。切薄片,切薄片,切薄片,重要话说三遍,不然炸出来您就知道为啥说三遍了。炸制过程中一定要小火,用筷子翻动,火力可适当随时调节。一锅炸好,再去切下一锅,可先关火,每切十来个就炸一锅。晾凉后密封保存。
使用的厨具:炒锅
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