挂钩面包（图卢兹）
[主料]
T65小麦粉：250g
净水：175g（20度，揉面用）
[辅料]
精盐：10g
酵母粉：5g
净水：50g（溶解酵母用）
生小麦粉：少量（装饰用）
水：50g左右（水浴法）
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[挂钩面包的做法步骤]
1、秤取配料表里的揉面用水和小麦粉。
2、揉面用水加入到小麦粉中，搅成稀面团。盖上微湿的布，进行前发酵：1小时。
3、秤取酵母粉，用净水搅拌溶解。
4、第一次发酵结束后，加入精盐，并将酵母液倒入面粉中，揉成光滑的面团，铺上微湿的布，进行第一次发酵：1小时30分钟。
5、第一次发酵结束后，将面团分成2个面团，静置30分钟。
6、静置结束后，每个面团擀压成长舌状。
7、先将面团的2/3向中间折。
8、再将另1/3向中间折。
9、面团对折后，用手指按紧边缘。
10、将面团整形成棒槌形。
11、再次将面团压扁，呈长圆形。
12、将面团目测为三段，从面团的两端向中间卷，中间空出一小截“腰身”。
13、我这个“腰身”有点短，应该再细长些。整形完成后，铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时30分钟。
14、烤箱提前10分钟预热：230度，上下火。同时面团上用筛网均匀撒上生小麦粉。
15、烤箱底部的空烤箱内倒入50g左右的水（水浴法），放入放有面团的烤盘，开始烘烤：230度，上下火，20分钟。
16、面包出炉后，取出自然冷却。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶