腊肉炖猪手
“ 吉祥年菜招菜就手之【腊肉炖猪手】
我跟猪手干上了，因为太好吃了，加上这个新锅很好用，自然还要烧嘛。做为年菜，吉祥不说，大块大块的吃起来感觉也很好啊！于是又烧了一次。练好了过年给大家品尝嘛！
当然要换个方法烧了。自己做的鲊辣椒还没有开光呢，刚好一用，也看看味道如何呢。我的做法一点儿也不地道，因为我还没有找到老师呢，完全是我自己的做法，我只是用做好的剁椒加上玉米糁发酵，并不知道正宗的鲊辣椒怎么做滴，有谁知道，跟我说说啊！
我今天就用了这个自制的鲊辣椒炖了猪手，味道还是很不错的。
原本是用芸豆炖猪手的，后来想想，养孩子的时候吃多了，还是换换口味儿吧，于是在芸豆猪手的基础上加了腊肉和鲊辣椒，后来索性又加了很多葱姜蒜和泡姜，嘿嘿，想想吧，味道真是美极了。
米妈烧菜，就是这么随意。
回头我还烧其它猪手，真真是较上劲了！”
[主料]
猪手：一个
芸豆：一小碗
葱：适量
泡姜：一块
大蒜：半个
鲊辣椒：一小碗
腊肉：一块
姜：适量
[辅料]
盐：适量
糖：15克
料酒：15克
老抽：10克
鸡油：适量
菜籽油：20克
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[腊肉炖猪手的做法步骤]
11、、猪手洗干净加葱姜料酒焯水，焯后用开水洗干净。
22、、腊肉切大块焯水。
33、、准备小料，葱姜蒜泡姜。
44、、将小料切碎，准备鲊辣椒。
55、、焯好水的猪手洗干净，芸豆泡好洗干净备用。其实用电压力煲烧豆子，可以不泡，直接煮，但后来我还是发现区别了，泡过的豆子，味道更温和适口，也就是说可以有效的去掉豆子特有的味道。
66、、将焯过水的猪手腊肉及豆子放进电压力锅中。
77、、另起一锅，倒菜油的化猪油，炒香小料。
88、、加鲊辣椒炒香。
99、、加老抽糖调味儿，鲊辣椒较咸，适当补盐就可以了。
1010、、将炒好的料倒入电压力锅中。
1111、、加水没过食材，启动蹄筋程序。
1212、、落阀后开锅，加葱花即可上桌。
[小窍门]
小贴士：
1、、这个菜的图少了一张，所以没有看到芸豆的身影，做为辅料，不想加也是可以的。
2、、如果没有压力煲，用砂锅也是可以的，但一定要烧透才好吃。
3、、这个菜是半汤菜，不喜欢汤多，可以减少水量。
使用的厨具：电压力锅
所属分类： 热菜 湘菜 老人 冬季食谱 宴客菜 晚餐