盐水鸭—捷赛私房菜
“ 盐水鸭是南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。”
[主料]
净鸭：半只（750克）
[辅料]
盐：100克
五香粉：2克
花椒：20粒
葱：4段
大料：3个
料酒：20毫升
姜：4片
水量：2000毫升
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[盐水鸭的做法步骤]
1、先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟；
2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时；
3、锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉；
4、将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时；
5、将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时；
6、风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；
7、待烹饪结束后，晾凉斩成条状即可食用。
[小窍门]
1、、可根据个人口味适量调整盐的用量；
2、、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛；
3、、鸭子用盐一定两面搓匀；
4、、浸白卤汁步骤可省略，但用盐搓完后需腌3个小时；
5、、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好。
所属分类： 热菜