芹菜饺子
“ 老公喜欢吃饺子，平时忙都是买的饺子皮直接包，今天趁周末有时间自己擀饺子皮。自己擀的饺子皮做出来的饺子柔软，有韧性，不破，厚薄随自己定，大小也随自己定，这才好！
这个配方是两人份四十个的。”
[饺子馅]
五花肉：450g
芹菜：160g
盐：3g
生抽：10g
蚝油：10g
料酒：10g
白糖：2g
姜：1块
葱：1颗
新鲜香菇：3朵
芝麻油：5g
植物油：10g
[饺子皮]
中筋面粉：300g
温水：140g
盐：2g
[蘸料]
植物油：10g
辣椒粉：20g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[芹菜饺子的做法步骤]
1、香喷喷的。
2、食材准备好。
3、芹菜摘去芹菜叶子切成碎末放少许盐，腌1-2分钟，防止包的时候水分太多。
4、腌渍好的芹菜碎用手攥干水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成干即可，攥得太干水分，肉馅会柴。
5、植物油，加热至快冒烟时关火，放至5成凉热（不然会把肉烫熟，但也不要完全放冷却了）浇到调料上，将香调料的香味激发出来。
6、加入姜末、葱花、香菇碎、生抽、料酒、蚝油、盐。
7、用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀肉馅成胶状即可。
8、面粉里加入水，冬天水温大概50-60度，夏天和体温相同的温度即可。这样的水温和出来的面，很柔软。初步揉成团，成团即可，不用追求光滑无干粉，尽量把干粉塞到面团里面，盖上保鲜膜防止水分蒸发， 醒发15~30分钟。
9、像揉馒头那样揉面团，用手掌根部推压，要用巧劲儿。揉到面团融合无干粉（如果面团非常难揉可以手掌沾水一点一点加进去，千万不要补太多水），继续盖上保鲜膜进行第一次醒面10分钟。
10、醒好的面团继续揉，揉到面团光滑不断筋，再醒10分钟左右就可以做饺子皮了，时间充裕也可以再醒揉一次，越揉面团越好，擀出来的饺子皮越薄。
11、分成12克一个的小面条团擀成中间后周围薄的饺子皮。
12、放入肉馅将边缘粘合。
13、用双手的大拇指和食指挤成大肚子饺子。
14、水开放饺子煮滚点2次凉水即可。
[小窍门]
1、、饺子面团水面比45：100就可以了，千万不要超过48：100，看起来很难融合的粉，只要多醒多揉就好了。
2、、肉和疏菜的比例2：1。
3、、猪肉最好用肥瘦相间的，我用的五花肉。
4、、芹菜挤水份时切忌挤太干，以还能挤出少许汁水为宜，太湿太干都会影响口感！
5、、如拌后的肉馅颜色不好，可适量添加生抽上色，但不要用老抽！盐一定要控制好，因为最好后还要蘸酱料吃！不宜太咸！
6、、蔬菜挤出的汁不要倒掉，用来和面，好看又好营养！
7、、时间充裕最好提前和馅，用保鲜膜包好（冷藏）最少3小时或者一晚上，煮出来的饺子一口咬下去会有汁。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 主食 家常菜 饺子 冬季食谱 春节