肉末烧茄子
“ 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色皮中含有丰富的维生素E，茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。可以用来做成红烧、炒、蒸、炸、凉拌等等。每一种做法都是那么美味......”
[主料]
紫色茄子：2个
瘦肉：50克
[辅料]
姜：2片
葱：2棵
蒜：2瓣
香辣酱：1勺
红尖椒：1个
生抽：2勺
蚝油：1勺
盐：1克
鸡粉：2克
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[肉末烧茄子的做法步骤]
1、瘦肉切成小块，加点胡椒粉、一勺花生油剁成肉末。
2、香辣酱一勺、姜、葱白、蒜分别切末，没有香辣酱可用豆瓣酱代替。
3、葱叶切段、红尖椒切段。
4、茄子切成块。
5、锅内热油后，将茄子放入锅内大火油炸。
6、炸至如图茄肉呈微黄时，控油后盛出。
7、锅内留底油，下姜、蒜、葱白炒香。
8、下肉末炒散炒出肉的香气。
9、再加入香辣酱炒香出红油。
10、将炸好的茄子和红椒段放入锅内，加少许清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，上盖小火焖三四分钟。
11、最后放入葱段炒几下。
[小窍门]
1、、茄子入锅油炸时，油一定要烧得足够热再将茄子放入锅，这样茄子就不会吸收太多的油。
2、、据说紫色皮很有营养，建议选用紫皮茄子并且保留这层皮。
使用的厨具：炒锅
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