酸菜鱼
[主料]
草鱼：适量
酸菜：适量
[辅料]
生姜：适量
蒜粒：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
盐：适量
小葱：适量
鸡蛋清：适量
淀粉：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、草鱼剖洗干净，刮净鱼腹中的黑膜。
2、从头部切一刀，用刀尖沿着鱼脊骨慢慢划，把鱼肉分离出来。
3、分离好的鱼骨。
4、鱼骨剁成块。。
5、鱼肉斜刀片成鱼片。
6、鱼肉中放入少许盐。
7、两勺淀粉。
8、一个鸡蛋清。
9、抓匀腌制半小时。
10、姜切片，蒜切粒，干红辣椒洗净。
11、花椒一小把洗净。
12、小葱洗净切碎。
13、酸菜洗净切碎。
14、锅中放少许油，放入酸菜略微翻炒几下盛起。
15、锅中放油烧热，放入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒煸出香味。
16、放入鱼块略煎一下。
17、锅中放入三碗水（视鱼大小，我的这条鱼差不多两斤）。
18、放入酸菜煮沸三分钟。
19、把鱼片一片一片快速放进去。
20、尝一尝咸淡加盐。
21、鱼片变白熟后撒上葱花，关火。
22、成品。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐