酥掉渣的蛋黄酥
“ 粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真！记录生活中的点点滴滴！”
[油皮]
中筋面粉：100g
猪油：70g
白糖：10g
清水：40g
[辅料]
黑芝麻：20g
咸鸭蛋：8个
蛋黄：1个
[油酥]
低筋面粉：70g
猪油：35g
白莲蓉：200g
咸鸭蛋黄：9个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：神级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、选择一整个的咸鸭蛋，将蛋黄取出，这样做出来的蛋黄酥口感好。
2、用植物油浸泡十分钟。
3、咸蛋黄烤箱预热180度烤6分钟。
4、烤至蛋黄出油、变色即可。
5、猪油用60度热水融化。
6、加入面粉中加上白糖揉匀。
7、揉出手套膜。
8、盖上保鲜膜醒十五分钟。
9、酥皮的做法:低筋面粉+猪油揉成团盖上保鲜膜醒十五分钟。
10、白莲蓉分成大小均匀的揉成团。
11、油皮包上酥皮擀成牛舌状。
12、从上往下滚好盖上保鲜膜醒十五分钟。
13、盖上保鲜膜防止表面干。
14、从中间捏一下。
15、上下往中间捏紧。
16、压扁。
17、包入白莲蓉。
18、朝下包裹住莲蓉收口朝上。
19、涮上蛋黄液洒上黑芝麻。
20180、度中层，上下火烤30分钟。
21、外皮香酥掉渣，莲蓉软糯，咸蛋黄香。
22、趁热干掉了四个。
[小窍门]
咸蛋黄用整个的口感好。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶