奶酪蛋挞
“ 蛋挞这种经典中的经典美味，想必每个人都不陌生吧。蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。蛋挞的根据蛋挞皮主要分为牛油皮和酥皮蛋挞(KFC也是采用此蛋挞皮)，牛油皮的特色就是外皮比较光滑和完整，好像一块盘状的饼干，外皮有一阵牛油香味。酥皮也是使用同一馅料，特色在于外皮的盘分成一层层薄酥皮，层次分明。如今，基本家家都有烤箱，我们便可以自己尝试着在家里做，自己想吃多少就能够吃多少，接下来分享给喜欢蛋挞的小伙伴一款蛋挞的制作方法，让我们一起做起来吧。”
[主料]
牛奶：160g
淡奶油：230g
奶油奶酪：50g
炼乳：30g
蛋黄：5个
细砂糖：50g
[辅料]
蛋挞皮：20个
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：简单
[奶酪蛋挞的做法步骤]
1、准备好全部食材，称重备用。
2、除蛋黄外的蛋挞水食材一并倒入小奶锅内。（奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑）。
3、小火加热，一边加热一边慢慢搅拌让细砂糖一点点融化，并且让全部食材混合均匀，60度时关火。（当开始出现大量小气泡时大约就是60度了）。
4、关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。
5、接着把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步千万不要省略，并且过筛三次最佳。
6、注入蛋挞皮，八-九分满。（此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存）。
7、烤箱上火200度下火190度预热至少十分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟。（烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整）。
8、烤制完成后，取出晾凉，这款简单好吃的蛋挞就完成了。
[小窍门]
1、.制作蛋挞水的过程中，只需要加热到60度左右，无需沸腾，没有温度计的话，看到小气泡即可。
2、.奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实。
3、.蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，奶酪糊分层。
4、.烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烤制，最后几分钟再换到上层烤制焦糖色。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶