法式草莓蛋糕
“ 清新草莓慕斯与柠檬奶油酸奶慕斯间夹着酸甜可口的果酱夹馅，用心来制作一层一层的漂亮夹层蛋糕。”
[杏仁海绵饼干]
鸡蛋：1个
细砂糖：30g
超细杏仁粉：15g
低筋面粉：20g
[清新草莓慕斯]
草莓果酱：50g
柠檬汁：10ml
吉利丁片：3.5g
淡奶油：70ml
[白兰地波美酒糖液]
白兰地樱桃酒：15ml
糖浆：20ml（18度波美）
[法式草莓夹馅]
草莓果酱：100g
吉利丁片：3g
[柠檬奶油酸奶慕斯]
酸奶：50ml
细砂糖：10g
柠檬皮：1/3只（擦丝）
吉利丁片：3.5g
淡奶油：70ml
草莓果肉：60g
[表面装饰]
镜面果胶：适量
草莓果酱：适量
蓝莓：少许
草莓：适量
九层塔叶片：少许
口味：果味
工艺：冷冻
耗时：数小时
难度：高级
[法式草莓蛋糕的做法步骤]
1、杏仁海绵饼干准备好食材鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20。
2、杏仁粉15g、低筋面粉20g混合过筛。
3、蛋黄蛋白分开。
4、蛋清一枚分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡。提起打蛋器留下直立的尖角状态。
5、蛋黄一枚加细砂糖10g打散，加少许蛋白霜拌均。
6、加入蛋白霜内。
7、翻拌均匀。
8、加入过筛好的粉类。
9、切半翻拌均匀。
10、倒入22*17规格的模具内，入预热好的烤箱进行烘烤。190度上下火中层，烘烤8～9分钟。
11、清新草莓慕斯准备好食材：草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。
12、淡奶油60ml打至八分发。
13、草莓果酱50g、柠檬汁10ml煮沸   加入沥干水分泡发的吉利丁片， 搅拌均匀至吉利丁片融化。
14、加入淡奶油混拌均匀。
15、慕斯糊倒入15*10的模具内，送入冰箱冷藏定型。
16、法式草莓夹馅准备好食材：草莓果酱100ml、吉利丁片3g。
17、草莓果酱100ml煮沸，加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。
18、法式草莓夹馅倒入慕斯模具内，送入冰箱冷藏。
19、白兰地波美酒糖液准备好食材：白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。将樱桃白兰地15ml、18度波美糖浆20ml混拌均匀。
20、杏仁海绵饼干切割成两块模具大小，表面刷一层波白兰地美糖浆，将饼干胚码入模具内，在刷一层白兰地波美糖浆。
21、柠檬奶油酸奶慕斯准备好食材：酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。
22、酸奶50ml、细砂糖10g搅拌均匀。
23、吉利丁3.5g泡发沥干水分隔水融化，吉利丁液加入酸奶内搅拌均匀。
24、加入柠檬皮削1/3拌均匀。
25、淡奶油70ml打至7分发。
26、分两次加入拌均匀。
27、慕斯倒入模具内，放入草莓果肉。
28、用慕斯填平表面码入刷好酒糖液的杏仁海绵饼干，冷藏定型凝固。
29、表面装饰：镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。表面涂抹镜面果胶，草莓果酱。
30、吹风机呼呼一周，慢慢脱模。
31、脱模后的样子。
32、刀加热后切成条形，装饰点缀草莓、蓝莓、九层塔叶…
33、装盘食用～
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 下午茶