#ACA烘焙明星大赛#香草芒果流心蛋糕
“ 母亲节到了，想做个蛋糕送给妈妈！想来想去，就做个有心的蛋糕吧！这个蛋糕比起抹面蛋糕简单许多，但口味绝不差哦！祝天下所有的妈妈身体健康！天下最美好的事情就是，我已经长大，你还未老，我有能力报答，你还健康！”
[主料]
鸡蛋：2个（6寸戚风蛋糕）
糖：15g
色拉油：25g
牛奶：25g
低粉：35g
红曲粉：7克
柠檬汁：6滴（蛋白）
香草酱：适量
白巧克力：10g
黄油：5g
玉米淀粉：3g
蛋黄：1个
[辅料]
牛奶：100g
低粉：7g
香草精：4滴
淡奶油：100g
糖：10g（打发淡奶油）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[香草芒果流心蛋糕的做法步骤]
1、先做一个戚风蛋糕，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到无水无油的两个盆里，在蛋黄里加入糖，用手动打蛋器搅拌，再依次加入油，搅拌，加入牛奶，搅拌，筛入低粉和红曲粉，用橡皮刮刀进行翻拌，得到细腻的蛋黄糊。
2、打发蛋清，滴几滴柠檬汁，分三次放糖，打到粗泡泡时加入三分之一的糖。打发蛋清时就可以预热烤箱，150度。
3、打到比较细腻时再加三分之一的糖。
4、打到有纹路时加完糖。
5、蛋白打到硬性发泡，提起打蛋头有短小直立的尖角，而且蛋白糊很细腻有光泽，这样的蛋白在翻拌时不容易消泡，稳定性好。
6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
7、然后把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀，像炒菜一样由底部翻起，要快速翻拌，动作轻柔些，以免消泡。
8、翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽，像绸带一样。
9、倒入模具中，磕几下，震掉大气泡，放入预热好的烤箱里，150度40分钟。
10、烤到蛋糕涨到最高点，然后回落些，再烤几分钟就可以了。烤好后，拿出蛋糕，距桌面30厘米自由落体，震掉热气，马上倒扣在烤网上。这样的蛋糕不会凹陷缩腰哦！
11、待蛋糕完全冷却后，手脱模，一个光洁的戚风就做好了。
12、然后做香草酱，把所有材料除了淡奶油和打发淡奶油的糖不加，其他都加在盆里，小火，不停地搅拌。
13、慢慢加热中，酱越来越浓稠，熬到像厚厚的酸奶状就可以了。
14、然后盖保鲜膜，一定要盖严实，要不会起皮的。然后放冰箱冷藏，冷却到没有温度。
15、淡奶油加糖打发到7分。
16、把香草酱和淡奶油混合，可以用打蛋器充分搅拌，是不是很细腻呢！
17、用锯齿刀从中间插入，在中间转一圈，不要割破边缘，要不酱会流出来哦！
18、香草酱装入裱花袋里，转圈挤入。
19、堆上水果，摆好造型，撒上防潮糖粉！美美哒蛋糕完成了！
20、这个蛋糕是送给妈妈的，还没切开，放一张上回做的切面图，是不是流口水了呢？
[小窍门]
香草酱必须冷却到完全没温度，要不然和淡奶油混合时，后果可想而知哦！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙