一根长寿面
“ 一根长寿面，即一根面，其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面，一根面要多长有多长”，面条滑爽、柔韧、弹牙、有嚼头，冬天吃热面，夏天吃凉面，各种调料、配菜根据个人喜好配制，丰俭由人，可荤可素，可酸可辣。”
[主料]
面粉：500克
清水：270克
[辅料]
牛肉：200克
酸菜：150克
西红柿：1个
黄瓜：1条
胡萝卜：1个
莴苣：1条
葱：3根
绿豆芽：200克
蒜：1头
姜：1小块
植物油：30克
盐：1小勺
糖：1小勺
生抽：2小勺
蚝油：1小勺
料酒：1小勺
淀粉：2小勺
腐乳：1块
芝麻酱：2小勺
辣椒酱：2小勺
黄豆酱：2小勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[一根长寿面的做法步骤]
1、将莴苣削皮，黄瓜、胡萝卜、葱、姜、绿豆芽洗净，黄瓜、胡萝卜、莴苣切丝，葱、姜、蒜切（拍）碎，胡萝卜、莴苣、绿豆芽焯水，备用。
2、酸菜炒牛肉。牛肉切片，用植物油、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、腐乳腌制，备用；将酸菜洗净、切片，放入炒锅把水份稍炒干，备用；锅里放油，用姜、蒜炝出香味，放入牛肉翻炒至熟，放入酸菜、西红柿稍翻炒即可。
3、将面粉、盐放入碗里，慢慢倒入清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。面要充分饧透才能光滑、柔韧、筋道。和面时加少量盐，可使面团更筋道，抻拉时面条不易断。揉面时要始终朝一个方向揉制，切不可乱揉，否则，面团的筋性被揉断，抻拉面条时易断裂。
4、将醒好的面团搓成粗细均匀、表面光滑的细长条。
5、准备一个盘子，盘底倒入少量食用油，将抻拉好的面条一圈圈盘在盘子里，并在面条上抹些油，这样可防止面条互相粘连，避免面条发干。
6、盖上保鲜膜，饧面1小时以上，使面条充分吸收油脂。
7、锅里放入清水，大火烧开，一边抻拉面条一边往开水锅里放，直到把所有面条都抻拉成细面条，放在锅里煮熟。
8、捞出面条，装入碟（碗）中。
9、放入黄瓜、胡萝卜、莴苣、绿豆芽。
10、放入炒好的酸菜牛肉。
11、放入蒜蓉以及混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱，撒上葱花，拌匀即可。
12、一碟（碗）色泽鲜美、细腻滑嫩、口齿生香的一根面呈现在眼前。
[小窍门]
1、、面要和得稍软，水和面的比例约为：1斤面粉，5.5两水。
2、、面要充分饧透。
3、、往锅里甩面时，手用力要均匀。
4、、各种调料、配菜根据个人喜好配制。
使用的厨具：炒锅
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