特味鲅鱼
“ 女儿就爱吃鱼，而我最讨厌做鱼，尤其是收拾鱼，所以只要她馋鱼了就去饭店吃，哎呀，明知饭店的油不好，为了孩子的健康，努力做吧！”
[主料]
鲅鱼：800克
[辅料]
干川椒：4个
香菜：1/2棵
白糖：4汤匙
白醋：3匙
生抽：2匙
十三香：1匙
盐：1.5匙
味精：1匙
干淀粉：200克
姜：少许
蒜：少许
葱：少许
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[特味鲅鱼的做法步骤]
1、炒锅烧热油，油量别太多，够炸一条鱼的量就行。将粘好淀粉的鱼入锅炸约两分钟捞出沥干油。因为油少，所以每次只炸一条鱼，这样炸鱼的剩油倒掉也不可惜。
2、炒锅倒入适量葵花籽油，油热后，将白糖中火炒至浅褐色。
3、将葱、姜、鱼放入炒锅内，不用翻炒，待葱姜超出香味后，加入开水，水量不没过鱼。
4、将葱、姜、鱼放入炒锅内，不用翻炒，待葱姜超出香味后，加入开水，水量不没过鱼。
5、中大火炖鱼，依次放入川椒，生抽、十三香、白醋、盐，中途翻鱼一次，使之入味，五分钟后，调入味精、大蒜，大火收汁即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜