费南雪
“ 外层酥脆，内层温润绵软是费南雪的特色，烘烤过的杏仁香和奶香融合，十分美味。”
[主料]
低筋面粉：40g
杏仁粉：40g
糖粉：75g
黄油：100g
[辅料]
蛋清：80g
盐：1g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[费南雪的做法步骤]
1、将低粉、糖粉、杏仁粉混合。
2、手持打蛋器搅匀。
3、蛋清加盐。
4、打发至有光泽。
5、黄油融化。
6、倒入粉类盆中。
7、搅拌均匀，无粉粒。
8、分两次加入打发的蛋清。
9、上下翻拌成光泽的面糊。
10、装入裱花袋，挤入模具中。九分满。
11、烤箱165度 30分钟，上下火中层，表面上色盖锡纸，烤制表面金黄即可。
12、成品。
13、背面。
[小窍门]
面糊和蛋白混合的时候一定要上下翻拌，而不能画圈搅拌，以免消泡。面糊起筋，烘烤出来的内部组织就不会松软。
使用的厨具：电烤箱
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