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牛奶妹花环面包
“ 天气越来越热,精力旺盛的小朋友每天放学回家就喊饿,还好我早有准备,每周都要做两次面包,既能当早餐,随时饿了吃一点,又不影响正餐。 做面包是个大工程,做一次要耗时两三个小时,但是用厨师机揉面,省时省力,比手揉方便多了,而且一次性可以做很多面包,自己做的完全没有任何添加剂,家人可以放心食用。 揉面是做面包非常重要的一道工序。用厨师机揉面,比手揉有很大优势。一是省时也省力,为了达到吐司面包烤好后柔软拉丝的状态,面团要揉到全扩展状态(通常所说的手套膜状态),手揉的话需要1小时左右,中途要不断用手揉搓面团,而且对揉面技巧有一定要求,否则会搓断面筋,影响面包做好后蓬松的口感。同时,手揉面是个体力活儿,对手腕肌腱损伤也比较大,体力不够强悍就不要尝试了。但是用这款厨师机,从把食材放入搅拌桶,搅拌成团到初步扩展,到最后能拉出手套膜,二十分钟就可以全部搞定了。二是能彻底解放双手,在机器揉面的同时,可以走开去做其他家务活儿,非常方便。 烤好的面包掰开,看看组织,孔洞细密,组织弹性十足,口感很好。下面就以这款简单美味的“牛奶妹花环小面包”为例,一起来看看吧。” [主料] 冰牛奶:180克 酵母粉:4克 金像高筋粉:330克 细砂糖:40克 盐:2克 鸡蛋:1个 无盐黄油:40克 [辅料] 黑巧克力:30克 装饰糖粒:适量 脂溶性红色食用色素:1滴 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [牛奶妹花环面包的做法步骤] 1、准备好各种食材,黄油切小块在室温下软化。 2、将牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内。因为夏天气温较高,为了防止酵母粉提前发酵,影响最后成品效果,所以用冰牛奶给面团适当降温。 3、倒入过筛的高筋粉,盖住牛奶表面,再加入糖、盐和鸡蛋。用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开,以防酵母粉过早接触糖,提前发酵,或过早接触盐,抑制发酵。 4、安装好和面钩,将抬起的机头放下,听到“喀”声后表示已锁紧,这时启动厨师机,选择低档启动,将食材搅匀。 5、约两分钟后,面粉已经被搅拌成团。 6、这时选择3档,运行五分钟左右后停止,剪一小块面团在手中撑开,会出现偏厚的膜,很容易出现边缘不光滑的破洞,这说明面团达到了初步扩展阶段。 7、加入软化的黄油,选择2档继续运行三分钟左右,此时黄油已被面团完全吸收。 8、选择高速的4档,启动约十分钟。 9、这时再剪一小块面团,用两手转动撑开,能撑出薄至可见掌纹的膜,有一定韧性,套在手上也不容易破。这时达到了面团的完全扩展阶段,揉面阶段完成了。 10、将面团揉圆,放回搅拌桶内,用保鲜膜盖好,在室温下发酵到2倍大左右(室温28度需要40分钟左右),也可以放入烤箱发酵。如果室温较高,一定要注意面团状态,适当减少发酵时间,以免过度发酵。 11、待面团发酵到两倍大小,用手指在表面戳一个洞,面团不回缩,朝侧面推拉面团,会出现细致的蜂窝状组织,说明第一次发酵完成了。 12、将装着面团的搅拌桶安装回厨师机上,选择低档运行3分钟左右,完成面团的排气,这时面团从刚发酵好的膨大状态,体积稍有减小。 13、将排好气的面团用保鲜膜盖好,静置饧面十分钟左右。 14、在厨房秤的辅助下,把面团分成15个重量为40克面团。15. 把每块面团揉成球形,放入一个六寸中空烟囱模(7个面团),和一个六寸阳极模(8个面团)。 15、在厨房秤的辅助下,把面团分成15个重量为40克面团。15. 把每块面团揉成球形,放入一个六寸中空烟囱模(7个面团),和一个六寸阳极模(8个面团)。 16、待面团发酵到约两倍大小,将烤箱设置成上下火同时加热,165度烘烤30分钟左右。 17、烘烤结束前十分钟,可在表面加盖锡纸,以免顶部上色过深。 18、将烤好的面包从烤箱里取出,趁热倒扣脱模,放在晾网上晾凉。 19、将融化的白巧克力加色素调匀,和黑巧克力分别装入剪了小口的裱花袋中。 20、用黑巧克力勾画牛奶妹的头发和五官轮廓,红色巧克力勾画舌头和红脸蛋,再用适量彩糖装饰即可。 [小窍门] 标注的用量可制作两个六寸圆模。 使用的厨具:厨师机、电烤箱 所属分类: 烘焙