牛奶妹花环面包
“ 天气越来越热，精力旺盛的小朋友每天放学回家就喊饿，还好我早有准备，每周都要做两次面包，既能当早餐，随时饿了吃一点，又不影响正餐。 做面包是个大工程，做一次要耗时两三个小时，但是用厨师机揉面，省时省力，比手揉方便多了，而且一次性可以做很多面包，自己做的完全没有任何添加剂，家人可以放心食用。
揉面是做面包非常重要的一道工序。用厨师机揉面，比手揉有很大优势。一是省时也省力，为了达到吐司面包烤好后柔软拉丝的状态，面团要揉到全扩展状态（通常所说的手套膜状态），手揉的话需要1小时左右，中途要不断用手揉搓面团，而且对揉面技巧有一定要求，否则会搓断面筋，影响面包做好后蓬松的口感。同时，手揉面是个体力活儿，对手腕肌腱损伤也比较大，体力不够强悍就不要尝试了。但是用这款厨师机，从把食材放入搅拌桶，搅拌成团到初步扩展，到最后能拉出手套膜，二十分钟就可以全部搞定了。二是能彻底解放双手，在机器揉面的同时，可以走开去做其他家务活儿，非常方便。
烤好的面包掰开，看看组织，孔洞细密，组织弹性十足，口感很好。下面就以这款简单美味的“牛奶妹花环小面包”为例，一起来看看吧。”
[主料]
冰牛奶：180克
酵母粉：4克
金像高筋粉：330克
细砂糖：40克
盐：2克
鸡蛋：1个
无盐黄油：40克
[辅料]
黑巧克力：30克
装饰糖粒：适量
脂溶性红色食用色素：1滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[牛奶妹花环面包的做法步骤]
1、准备好各种食材，黄油切小块在室温下软化。
2、将牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内。因为夏天气温较高，为了防止酵母粉提前发酵，影响最后成品效果，所以用冰牛奶给面团适当降温。
3、倒入过筛的高筋粉，盖住牛奶表面，再加入糖、盐和鸡蛋。用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，以防酵母粉过早接触糖，提前发酵，或过早接触盐，抑制发酵。
4、安装好和面钩，将抬起的机头放下，听到“喀”声后表示已锁紧，这时启动厨师机，选择低档启动，将食材搅匀。
5、约两分钟后，面粉已经被搅拌成团。
6、这时选择3档，运行五分钟左右后停止，剪一小块面团在手中撑开，会出现偏厚的膜，很容易出现边缘不光滑的破洞，这说明面团达到了初步扩展阶段。
7、加入软化的黄油，选择2档继续运行三分钟左右，此时黄油已被面团完全吸收。
8、选择高速的4档，启动约十分钟。
9、这时再剪一小块面团，用两手转动撑开，能撑出薄至可见掌纹的膜，有一定韧性，套在手上也不容易破。这时达到了面团的完全扩展阶段，揉面阶段完成了。
10、将面团揉圆，放回搅拌桶内，用保鲜膜盖好，在室温下发酵到2倍大左右（室温28度需要40分钟左右），也可以放入烤箱发酵。如果室温较高，一定要注意面团状态，适当减少发酵时间，以免过度发酵。
11、待面团发酵到两倍大小，用手指在表面戳一个洞，面团不回缩，朝侧面推拉面团，会出现细致的蜂窝状组织，说明第一次发酵完成了。
12、将装着面团的搅拌桶安装回厨师机上，选择低档运行3分钟左右，完成面团的排气，这时面团从刚发酵好的膨大状态，体积稍有减小。
13、将排好气的面团用保鲜膜盖好，静置饧面十分钟左右。
14、在厨房秤的辅助下，把面团分成15个重量为40克面团。15. 把每块面团揉成球形，放入一个六寸中空烟囱模（7个面团），和一个六寸阳极模（8个面团）。
15、在厨房秤的辅助下，把面团分成15个重量为40克面团。15. 把每块面团揉成球形，放入一个六寸中空烟囱模（7个面团），和一个六寸阳极模（8个面团）。
16、待面团发酵到约两倍大小，将烤箱设置成上下火同时加热，165度烘烤30分钟左右。
17、烘烤结束前十分钟，可在表面加盖锡纸，以免顶部上色过深。
18、将烤好的面包从烤箱里取出，趁热倒扣脱模，放在晾网上晾凉。
19、将融化的白巧克力加色素调匀，和黑巧克力分别装入剪了小口的裱花袋中。
20、用黑巧克力勾画牛奶妹的头发和五官轮廓，红色巧克力勾画舌头和红脸蛋，再用适量彩糖装饰即可。
[小窍门]
标注的用量可制作两个六寸圆模。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙