拉丝麻薯咸甜酥“ 这个拉丝麻薯咸甜酥,外面是层层起酥,一碰就掉渣的酥皮,里面是有花生和香葱味的咸甜芸豆馅料,裹入能拉丝的麻薯,多重美味交织在一起,令你回味无穷。记住哟,每一次的松驰过程都要盖上保鲜膜防止风干。材料是15个的分量,水油皮:中筋面粉165克,细砂糖15克,玉米油50克,水75克。油酥:低筋面粉120克,玉米油55克。麻薯:水磨糯米粉35克,玉米淀粉9克,牛奶60克,细砂糖15克,黄油5克。馅料:自拌咸馅300克,花生仁30克,葱花9克,炒熟白芝麻9克。”
[主料]
中筋面粉:165g
细砂糖:30g
玉米油:105g
水:75g
低筋面粉:120g
水磨糯米粉:35g
玉米淀粉:9g
牛奶:60g
黄油:5g
[辅料]
自拌咸馅:300g
花生仁:30g
葱:9g
芝麻:9g
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤]
1、将水油皮所有材料倒入和面盆里混合
2、然后用东菱1352AE-3C面包机的和面程序,和面15分钟,能拉出薄膜的状态。和好的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟
3、油酥的2种材料倒入和面盆里
4、拌成面团,同样放入冰箱冷藏松驰
5、将葱沥干水分切成葱花,放在烤盘上,用东菱K40C烤箱100度烘烤8分钟左右。花生仁用炒锅炒香,去掉外衣,用擀成棍擀碎,用手捏碎也可以。将馅料的材料全部拌在一起,分成每个23克,搓圆备用
6、将麻薯的材料(除黄油)拌匀后,倒入盘子里,盖上盖子,水烧开后,大火蒸15分钟左右
7、蒸好后的麻薯用筷子拌一下,趁热加入黄油,揉至黄油全部吸收,分成每份7克,盖上保鲜膜防止风干。这个分量做出来的麻薯会有一点剩余
8、咸甜馅压成碗状,放入麻薯
9、收口,搓圆
10、松驰过的水油皮和油酥都分成15份,水油皮压扁,放上油酥
11、收口,收口朝下,松驰15分钟
12、擀成椭圆形,翻面,再卷起来,收口朝上(图左到右),松驰15分钟
13、将面皮用手掌压一下,擀成长舌形,再卷起来,松驰15分钟
14、拇指按压面卷的中间,让面卷呈对折状态
15、擀成圆形,放上馅料
16、用虎口收口
17、做好后放在不粘烤盘上,表面刷上蛋黄液,沾上白芝麻
18、放入已经预热好180度的东菱K40C烤箱,烘烤25分钟左右。
[小窍门]
做好的酥点趁热吃,拉丝效果最明显。放凉后放入密封盒里保存,可以放置两天,里面的麻薯还是软软的。时间放长了,麻薯就变硬了,影响口感哟。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙