茄子酱肉包
“ 茄子营养丰富，目前正是茄子大量上市季节，今天用茄子猪肉馅做包子，表皮蓬松柔软、不硬不塌，馅料鲜嫩多汁、酱香浓郁，值得一试。”
[主料]
中筋面粉：800克
酵母：8克
温水：400克
猪肉末：600克
茄子：2个
[辅料]
豆酱：2大勺
姜：1小块
植物油：30克
盐：半小勺
十三香：1小勺
糖：半小勺
生抽：2小勺
生粉：2小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[茄子酱肉包的做法步骤]
1、茄子去蒂、洗净、切丁，加入肉末、豆酱、姜末、植物油、盐、十三香、糖、生抽、生粉，顺一方向搅拌均匀成肉馅，备用。
2、面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
3、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。
4、食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
5、将发酵好的面团揉匀至表面光滑，搓成长条，分成大小相当的面剂子。
6、将小剂子擀成包子皮，包入肉馅。
7、将包好的包子放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发至二倍大。
8、大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。
9、白胖胖、圆鼓鼓的大包子。
10、表皮蓬松柔软、不硬不塌，馅料鲜嫩多汁、酱香浓郁。
[小窍门]
蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。
使用的厨具：蒸锅
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