宫保鸡丁
“ 川菜中一道非常有名的菜品，属于爆炒系列，川菜的爆炒要分火爆和公爆2种，宫保鸡丁是典型的公爆系列的代表作，和鱼香肉丝一样，都是用荔枝味调味碟加芡汁收汁成菜，唯一不同的是，一个是川味泡椒，一个是干辣椒，相传这道菜发源于丁宝桢，此人爱吃鸡，特别是在鸡丁里炒辣子，在加点酸甜味，非常爽口，后来此人又被追封为太子太保，顾把此菜取名为宫保鸡丁。”
[主料]
鸡腿肉：200克
[辅料]
干辣椒：10克
红花椒：3克
姜片：5克
蒜片：5克
花生米：50克
大葱粒：50克
白砂糖：30克
保宁醋：20克
鲜味酱油：5克
鲜汤：50克
淀粉：5克
盐：2克
老抽酱油：5克（码肉用）
口味：酸辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿肉先去骨，用刀背把肉轻轻锤松后，切成一厘米左右小丁，码入老抽上色。
2、花生用油炸香。
3、料碗中兑入，糖，醋，鲜味酱油，盐，淀粉，鲜汤，勾成芡汁待用。
4、所有的配料准备齐。
5、油温至5成时放入干辣椒节，红花椒，炒香。
6、倒入鸡丁，姜片，蒜片，大火快速翻炒至变色。
7、下大葱粒炒香。
8、倒入料碗里的芡汁快速大火收汁。
9、最后倒入花生米，快速翻炒后起锅。整个炒制时间在1分钟以内完成，讲究急火短炒。
10、成菜装盘效果。
[小窍门]
1、:鸡腿肉去骨后，用刀背敲打下鸡肉，让其肉质松软，容易入味。
2、:宫保鸡丁属于爆炒系列，关键在于急火短炒，在火中抢宝。
3、:注意炒制中不要把菜品炒得太死，芡汁比例要拿捏准，这样成菜才会有立体感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐