椒香酥脆黄金甲
“ 鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高。烹饪鱼时一般都丢掉了鱼鳞，非常可惜。那天做酸菜鱼，用的是查尔干湖的鱼，一条鱼有半人高，刮下鱼鳞洗净了冷冻了起来。今天用鱼鳞做了这道黄金甲，制做简单，酥脆可口又营养丰富。”
[主料]
鱼鳞：适量
[辅料]
鸡蛋：1个
面粉：50g
玉米淀粉：10g
盐：5g
五香粉：25g
食用油：400g
口味：咸香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[椒香酥脆黄金甲的做法步骤]
1、鸡蛋一个加少许盐打散。新入手的手动打蛋器，非常好用。早上做早餐再也不担心打蛋会影响到家人了。
2、很快打好了，完全静音。
3、取出冷冻的鱼鳞分散开鳞片。
4、放入蛋液里调匀，尽量让每片鳞片全部沾上蛋液。
5、面粉，玉米淀粉。
6、再加入盐和五香粉混匀。
7、用筷子取一些沾了蛋液的鱼鳞到混匀面粉上。让鱼鳞裹上面粉。注意尽量让每片鳞片散开，不要重叠。
8、再加入一些鱼鳞并继续沾上粉混匀。
9、重复上面步骤直到鱼鳞全部裹上粉。
10、用漏勺过筛掉多余面粉。
11、粗细漏勺都用上了。
12、滤好的鱼鳞。
13、油入锅大火烧至五成热。
14、下鱼鳞，转小火。
15、快速用勺子将鱼鳞散开，转中火炸。
16、炸至冒大泡泡，转小火炸至鱼鳞金黄色立即关火用余热炸一会，注意不要炸糊了。
17、漏勺起锅倒在吸油纸上吸掉多余的油。
18、装盘。
19、再来一张。
[小窍门]
1、、最好用大鱼的鳞，鱼鳞小了不好弄。
2、、如果是现剔的鳞，洗净后需吸干水分。
3、、鱼鳞沾蛋液和裹粉时一定要尽量每片散开充分沾上蛋液裹上面粉。
4、、裹粉时不要一次把鱼鳞全下到粉里，这样容易成团。要下一点裹好后再下一批。直到全部裹上粉且鳞片不成团。
5、、下油锅后立即用漏勺将鱼鳞散开，避免成团。
6、、火候随时调整，不要炸糊了。
使用的厨具：炒锅
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