超简单剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”
[主料]
鱼头：适量
剁椒：适量
生姜：四片
葱：一根
[辅料]
油：适量
蒸鱼豉油：适量
白酒：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[超简单剁椒鱼头的做法步骤]
1、姜切片，葱切段，放盘中。
2、鱼头洗净，淋干摆盘中，加适量白酒腌制五分钟左右。
3、跺椒放绞肉机中打碎，没有的可以用刀剁碎。
4、锅中加热油，把搅碎的跺椒放热油中翻炒，这一步是把跺椒味道释放出来，不需要炒很久。
5、把炒制的跺椒铺在鱼头上，我这个鱼头比较大，两斤多，所以我蒸了十分钟左右，把蒸好的鱼头加入蒸鱼豉油。
6、加入之后。
7、另起锅烧热油，记住油一定要热，千万不要用温的油淋。
8、热油淋上，加了一点葱花点缀，饭桌走起，是不是超简单。
使用的厨具：蒸锅
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