六寸戚风蛋糕
[主料]
低筋面粉：50g
[辅料]
鸡蛋：3个
牛奶：30g
砂糖：35g
玉米油：30g
白醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[六寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋清蛋白分离（盆须无油无水）蛋白中不可有蛋黄。
2、牛奶，玉米油加入蛋黄搅拌至乳化。
3、筛入低筋面粉。
4、一字型来回搅拌（搅拌时不可画圈以免面糊起筋），至面糊细腻。
5、蛋清加入几滴白醋（砂糖分三次加入）。
6、打至起鱼眼泡加入第一次糖。
7、打至浓稠状态加入第二次糖。
8、打至有纹路加入第三次糖。
9、打蛋器提起有弯钩状态，蛋白不滴落就打发好了。
10、打发好的蛋清盆子倒扣不会掉下（戚风蛋糕蛋白打发很是关键）。
11、将三分之一的蛋白霜盛到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不可画圈搅拌，以防蛋白消泡。
12、翻拌均匀后再将三分之一蛋白霜盛到蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
13、最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
14、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入模具中。
15、晃动模具平整后震出气泡。
16、烤箱上下火中下层120度烤60分钟。
17、出炉后的蛋糕轻震两下倒扣，等晾凉就可以脱模了。
18、成品。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙