清蒸刀鱼
“ 长颌鲚（Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚、毛鲚，形似刀，又称刀鱼，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。 原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。一般成鱼体长60-100公分。
清蒸刀鱼，鱼鳞千万不要去掉！刀鱼的鱼鳞非常肥美，可以吃的。”
[主料]
刀鱼：2条
[辅料]
植物油：适量
盐：适量
料酒：适量
蒸鱼豉油：适量
姜：适量
葱：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[清蒸刀鱼的做法步骤]
1、准备好食材
2、从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。鱼鳞不用去掉。
3、把刀鱼放入蒸盘，撒些姜丝，葱段，
4、撒些盐，放入料酒，
5、水开后，隔水蒸5分钟，关火，焖2分钟。
6、把蒸盘取出，去掉葱姜，撒上葱花，
7、在葱花上浇些热油，
8、在刀鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。
[小窍门]
1、.刀鱼非常鲜美，蒸的时间不要超过5-6分钟。
2、.刀鱼的鱼鳞很肥美，是一大特色，可以吃，千万别去掉。
3、.刀鱼的鱼肚，从鱼的鳃部，可以一并拉出，不用剖鱼肚。
使用的厨具：蒸锅
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