干煸肥肠
“ 干煸肥肠的特点是味道香酥可口。我里面还略加了些花肉。用蒜苗代替了传统的大葱。让这个菜的口感更丰富。这道菜的调料也非常的简单。既然是干扁那五香粉孜然粉之类的粉用来提味，是再好不过的。”
[主料]
肥肠：二斤
蒜苗：4根
五花肉：二两
干辣椒：一两
花椒：半匙
生姜：半块
大蒜：5瓣
[辅料]
五香粉：二匙
孜然粉：一匙
料酒：一匙
盐：少许
口味：五香
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[干煸肥肠的做法步骤]
1、猪肥肠清洗干净后切块加料酒，用高压锅压至熟透。起锅沥干水分备用。
2、锅烧热，里面不放油把五花肉扁出油分。起锅备用。
3、锅里留煸五花肉的油倒入肥肠用中火煸干。
4、煸好的肥肠起过备用洗干净锅。倒入调和油油6分熟时倒入花椒，干辣椒和蒜苗头子生姜和大蒜，翻炒。
5、转中火把肥肠里的油分，慢慢煸出来。
6、加入盐，五香粉和孜然粉，再加入先煸好的五花肉。用大火煸几分钟。
7、加入蒜苗叶子翻炒即刻起锅。
8、酥脆可口的，香香的。
[小窍门]
个人觉得，干煸是不适合放生抽和辣椒酱的。用的是香粉来提味这个就是干煸和红烧的区别。
使用的厨具：平底锅
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