鲜花玫瑰饼
“ 鲜花玫瑰饼。云南特有名的一道点心。好吃是好吃，却做法不详。曾经广泛搜罗关于玫瑰饼的做法，却大多是用糖玫瑰制作。使用鲜玫瑰花的做法，实在少之又少。偶在某书中见到过，只是需要生锅动灶，让人感觉有些麻烦；而且那用花量感觉太少，好像无法满目是花，口口鲜香。
后来？后来就不去理会那些做法了，自己发明个，就按照酥皮月饼的做法。在馅中大量使用鲜花，加点熟粉防止流馅，加点芝麻增香，再加点冰肉以增加油润的口感。”
[主料]
皮面粉：90克
皮细砂糖：7克
皮花生油：20克
皮温水：40克
[辅料]
酥面粉：100克
酥花生油：50克
[配料]
鲜玫瑰花瓣：90克
白糖：105克
熟面粉：20克
熟白芝麻：20克
冰肉：25克
红色素：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[鲜花玫瑰饼的做法步骤]
1、皮料
2、将油糖，倒入碗中，加入30克温水充分搅拌均匀
3、加入面粉，混合均匀
4、将剩下的水分2次加入面团中
5、调成软硬适度的面团，饧发20-30分钟
6、油酥料
7、将油和面粉混合
8、抓搓成均匀面团
9、馅料
10、将糖和玫瑰花瓣倒入碗中，抓搓至花瓣洇渍
11、加入芝麻和冰肉，抓匀
12、加入熟粉
13、抓匀成团
14、将皮料和酥料分别分割成10等分
15、将皮面按扁，放入酥面
16、包好，收口向下，
17、擀成椭圆形
18、卷起
19、转90度，擀成条
20、卷起。再重复擀开，卷起
21、松弛15-20分钟
22、馅料分割成10等分
23、取一块皮面，擀成圆形，放入馅料
24、包好，收口向下，按成扁圆形
25、放入烤盘，用筷子头蘸少许红色素，在饼面中央点上小红点
26、放入烤箱，中层，上下火200度，烤25分钟左右
27、熟透出炉
[小窍门]
皮馅软硬要适度，太硬不好包，过软易露馅。
包馅时要封严剂口，以防烘烤时露馅。
没有玫瑰鲜花，可以用糖玫瑰代替，无需再加糖。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 饼干 派塔 下午茶