龙井虾仁
[主料]
大河虾：2000g
[辅料]
龙井茶：适量
盐：适量
鸡蛋清：1个
料酒：适量
淀粉：适量
熟猪油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[龙井虾仁的做法步骤]
1、河虾剥去壳，反复清洗至虾肉变白。
2、洗干净的虾仁滤干水分，然后用厨房用纸吸干剩余的水分，放入适量盐和一个鸡蛋清抓捏均匀，再放少量水淀粉抓捏上浆，腌制15分钟。
3、杯中放适量龙井，用少量凉开水洗下茶叶然后滤去凉水，再放入20%凉开水和80%开水冲泡茶叶。
4、平底锅内放入适量色拉油和熟猪油，烧至油温30，把虾仁倒入锅内用筷子快速划开，虾仁变色捞出。
5、锅内剩点油，放入香葱煸炒出香味。
6、倒入划好的虾仁迅速炒匀。
7、倒入适量茶叶水和茶叶炒匀，放少量料酒和水淀粉勾芡收汁出锅装盘。
[小窍门]
虾仁我是用活虾剥的，鲜嫩，这道菜一定要手快才能鲜嫩爽滑，茶叶水不能多，料酒也不能多，因为虾本身就鲜，所以除了盐，不需要放味精和鸡精。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜