川味豆瓣鱼
[主料]
福寿鱼：1条（约一斤半）
姜：10克
葱：1颗
郫县豆瓣酱：1匙半
料酒：1匙
白糖：1小勺
盐：1/4小勺
野山椒：1个
[辅料]
淀粉：2匙
蕃茄酱：1匙
清水：半碗
口味：微辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[川味豆瓣鱼的做法步骤]
1、将鱼洗净切花刀，抹上1/4小勺盐腌着备用。
2、葱姜野山椒洗净切好。
3、上锅入适量油烧热，放入鱼煎至两面金黄熟透。
4、煎至两面金黄盛起。
5、锅里留底油，爆香姜葱野山椒段。
6、放入郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入料酒、白糖炒开。
7、将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均，倒入锅里。
8、用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。
9、将汁料均均的淋入鱼表面完成。
10、成品。
[小窍门]
煎鱼的油不需要太多，比平时炒菜时稍微多一点点，可以用中小火煎至半中间时盖上盖子来煎，这样鱼又快熟，油烟又不会乱喷。当然，你想下多多油来炸熟鱼也更好。
使用的厨具：炒锅
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