酸菜鱼
[主料]
黑鱼：1500g
[辅料]
酸菜：400g
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、葱花 姜丝 蒜片 香菜 郫县豆瓣酱备用。
2、黑鱼3斤左右 让商家处理好了。
3、黑鱼取肉切片就不详细说明了，鱼片切2刀 一刀不把皮切断。鱼片加鸡蛋清，淀粉，盐，料酒稍微腌制一会。
4、鱼片焯水去除浮沫，倒入小盆备用。
5、炒锅倒入油少许，油热后加葱花姜丝蒜片炒香（郫县豆瓣酱选加我做给孩子吃不放了），放酸菜，继续炒香，倒入焯鱼片的水，加入鱼头和鱼骨，盐，生抽，少许。煮熟和鱼片一起倒入小盆里。
6、最后在鱼片上面放几个干辣椒，花椒，麻椒，炒锅放油，油冒烟了，泼在最上面的花椒辣椒上面，摆香菜完成。酸菜鱼上桌，清淡口味的，要重口味可以加郫县豆瓣酱，辣椒多放一些。
[小窍门]
喜欢吃辣椒的可以放郫县豆瓣酱，这样汤的味道更好一些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐