韭菜鸡蛋水煎包
“ 春食韭菜。韭，又叫韭菜，古称长生韭、超隅草，有人美称它为“春菜第一美食”。
在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间早有“黄韭试春盘”之食俗了。韭菜入馔，既可作主料，又可作配料。作主料，可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩。作配料，可与很多动物性原料组配，宜于炒、爆、熘等烹调方法；作调料香味四溢。在面食中，可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。”
[主料]
韭菜：适量
面粉：300g
[辅料]
鸡蛋：3个
菠菜汁：少许
包子饺子调料：半勺
油：3勺
料酒：半勺
生抽：半勺
盐：1勺
虾米皮：少许
葱：少许
酵母：3g
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[韭菜鸡蛋水煎包的做法步骤]
1、准备食材，鸡蛋煎好，煎时搅碎放凉。韭菜洗净控水，菠菜叶洗净。
2、用菠菜汁温热后加酵母和面，盖上室温发酵1小时。
3、鸡蛋、葱花、包子饺子调料、盐、料酒、油、生抽和匀。
4、韭菜切碎先拌上1勺油锁住水分。
5、再和鸡蛋拌匀。
6、揉面排气。
7、分成小剂子包入馅料。
8、平底锅放少许油，放入生煎包，煎至底部黄脆。
9、加入没过饺子一半的水，盖盖子煎至。
10、至水没。
11、底部这样，煎的另一锅。
[小窍门]
韭菜不要和菠菜一起做馅，易引起腹泻，这次用了少许菠菜汁取色和面，馅可换成除了韭菜以外其它蔬菜。
使用的厨具：不粘锅
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