蒸瘦肉蛋卷
“ 这道菜是在过年的时候微博上看到的 立马就被吸引了 主要觉得做法不难，但是口感想想都应该很好吃 老少皆宜的一道菜，前几天朋友来家里吃饭的时候正好也没有去买菜，现成的材料就做了，得到一致好评。”
[主料]
肥瘦肉：一块
鸡蛋：三个
生粉：适量
蒸鱼豉油：两勺
生抽：一勺半
凉白开：适量
辣椒红油：半勺
芝麻油：四分之一勺
姜末：14g
蒜末：6g
葱末：5g
小米辣：3个
胡椒粉：0.2g
[辅料]
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[蒸瘦肉蛋卷的做法步骤]
1、准备肥瘦相间的肉一块，这样吃起来口感更好去大超市都有切好的一块块的肉，没有具体部位啦。
2、 我是用刀剁的，虽然家里有绞肉机，总觉得手工的要好吃些剁成细细的肉糜装进一个大一点的容器内。
3、剁一点要超级碎碎的生姜末放进肉里。
4、少许盐，胡椒粉，生粉，鸡粉，食用油一丢丢就行哈。
5、用手彻底搅匀放冰箱腌制会儿。
6、这个配料可以在上锅蒸的时候刚好可以有足够的时间准备的我只不过写在前面好看些生姜大蒜切碎末，尽可能的细一些，葱段洗净也切碎末我还剁了些小米辣。
7、 加入两大勺蒸鱼鼓油，一勺半生抽，多一些的凉白开辣椒红油，芝麻油，一丢丢白糖，鸡粉筷子搅拌均匀，尝尝味道缺什么补什么【喜欢醋的自己加，我不是特别喜欢就没有放哈】。
8、三个鸡蛋打散，加入适量生粉继续搅匀。
9、平底锅烧微微热，用厨房纸或者刷子锅底刷一层薄薄的油用大勺子挖一勺倒进锅里，【量的多少根据你锅的大小自己看哈】然后迅速转动锅做成薄薄的饼，整个锅都填满了哦。
10、 等一会会鸡蛋皮成型以后就可以慢慢的掀开出锅了所以一口好锅也是必不可少啊在刷油直到蛋液没有啦结束。
11、摊好的蛋皮拿一张出来将肉沫铺在蛋饼边缘，量要均匀。
12、然后从铺肉的那一边卷起来，尽量卷的紧一些哈，【很多亲可能会觉得卷的时候不太粘，蒸的时候就自然粘啦】。
13、切成均匀的段OK啦。
14、这个和扣肉一样的哈，等下要扣过来所以切得好看一些均匀铺在碗底，摆的好看些。
15、一层层往上铺，铺完。
16、大火蒸了大概四十来分钟左右吧，所以在蒸这个的时候就可以安心的做其他的去了，但是要注意水的量要多放一些，不然锅干了可不管哈哈】。
17、选一个盘子和蒸肉碗口大小一样的小心翼翼的倒扣过来，稍稍用筷子整形。
18、调好的料汁儿用勺子慢慢的均匀的撒上去，为了拍照好看所以没敢撒太多，主要怕到太多一是不好看二会太咸可以吃的时候直接夹起来蘸料吃也是一样的哈，这样看起来是不是更高级。
19、超级好吃，老少皆宜，而且造型也超级美，很健康，宴客必备。
20、"愿你能放手一搏快乐的活在当下不计对错 能坚持自己所爱不用解释 又被世界善待 愿无岁月可回头" ​。
[小窍门]
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜