东坡茄子
“ 这道菜是刚学会的，没有什么经验，不过第一次做卖相还可以，口感也不错；茄条溶进五花肉的香味、芹菜的清香，还有一点点辣味，入口时茄条软滑，五花肉口齿留香，配上一碗白米饭，真是美极了！”
[主料]
茄子：600克
猪五花肉：240克
[辅料]
芹菜：150克
绿尖椒：2只
[配料]
植物油：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
精盐：5克
料酒：1汤匙
味精：1/3汤匙
香醋：1/2汤匙
香油：1/3汤匙
辣酱：1/3汤匙
白糖：1/3汤匙
生抽：1/2汤匙
水淀粉：1汤匙
蚝油：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[东坡茄子的做法步骤]
1、原料图
2、茄子洗净，切去根蒂，顺长一剖为二，再切成1厘米宽的条，放入盘中。
3、锅坐火加宽油烧至7-8成热时，放入茄条冲炸一下。
4、见茄条变色时捞出控净油放入盘中。
5、芹菜洗净切1厘米的段，茄子洗净切丁。
6、锅烧热放入芹菜和茄丁翻炒，煸出水分，放入少量的精盐和生抽、味精炒匀。
7、出锅装盘待用。
8、五花肉去皮洗净剁成末。
9、锅坐火，加入少许植物油烧热晃匀，放入肉末翻炒，达到8成熟时放入少量的精盐和味精、生抽炒匀出锅。
10、姜洗净切丝、葱白洗净切丝，蒜去皮切末。
11、茄条码在盘底上（茄皮朝下）
12、肉末均匀的撒在茄条上。
13、再撒上芹菜和茄丁，摊平，覆上保鲜膜用手压实后，揭去保鲜膜。
14、再撒上葱姜丝。
15、碗中放入蒜末、生抽、精盐、料酒、香醋、辣酱、白糖、蚝油、水调匀备用；
16、将碗汁倒入装茄条的盘子中。
17、蒸锅加水烧开，放入装茄条的盘子，盖上盖，中小火蒸30分钟关火。
18、将原汁滗入碗中，扣上盘子翻过来。
19、原汁倒入锅中加热并进行调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在茄条上。
20、上桌开餐了
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 夏季食谱