莲藕糯米汽水包
“ 莲藕糯米汽水包是武汉的传统风味小吃，外脆内软，馅料糯鲜。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，非常诱人。其实汽水包的做法和我们江南的生煎包差不多，都不是隔水蒸的，而是靠水的蒸汽将包子蒸熟的，水收干，包子底也煎黄了，吃起来外壳酥脆，香气扑鼻。”
[主料]
面粉：400克
酵母：4克
水：235克
莲藕：一节
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：适量
香葱：适量
油：少许
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：数小时
难度：普通
[莲藕糯米汽水包的做法步骤]
1、糯米最少提前2小时泡好。
2、酵母用温水化开后倒入面粉中搅成面絮。
3、揉成软硬合适不粘手的面团，放温暖处发酵。
4、发酵的时候准备馅料，莲藕一节去皮。
5、把去皮后的莲藕切成小丁。
6、把泡好的糯米放入电饭煲里加半个指甲高度的水煮成米饭。
7、锅中倒适量油。把煮好的米饭和藕丁一起放入锅中炒制。
8、加入适量盐。
9、再加入胡椒粉炒匀。
10、出锅前撒入香葱。
11、把发酵好的面团排气后分成45克一个剂子。
12、取一个剂子擀成圆面片。
13、包入适量馅料。
14、收口后捏紧底部。
15、锅中倒入适量油，放入包好的包子，先煎一下。
16、再加入适量水，盖上盖子。
17、等水收干后翻面，两面煎至金黄色即可出锅。
18、外壳酥脆，馅料软糯，香气扑鼻。
[小窍门]
糯米要提前浸泡，这样煮出来的米饭才软糯，水差不多收干时要注意火候小心煎糊。水的用量可根据面粉的吸收性调整，不要一下子加入。
使用的厨具：不粘锅
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