鳗鱼酿豆腐
“ 鱼和豆腐本是绝配，这道鳗鱼肉馅酿豆腐，既有鱼的鲜美，也有肉的丰腴，更有豆腐的清香，一口下去，回味无穷~”
[主料]
蒲鳗：80g
猪肉馅：80g
老豆腐：350g
干香菇：5颗
水发木耳：5颗
[辅料]
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
淀粉：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
蚝油：适量
生抽：适量
油：适量
红椒：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[鳗鱼酿豆腐的做法步骤]
1、材料：鳗天下蒲鳗80g，猪肉馅40g，老豆腐350g
2、干香菇5颗，水发木耳5颗，小红椒1颗，小葱，姜，料酒，干淀粉，盐，胡椒粉，耗油，生抽，油
3、将干香菇提前用温水泡发，蒲鳗切碎，放入肉馅混合
4、小葱的葱白和葱绿分开切末
5、干香菇和木耳切碎丁，红椒和姜分别切末备用
6、将蒲鳗肉馅加入葱白末，姜末，干香菇以及木耳碎
7、倒入一小勺料酒和耗油以及生抽，再根据个人口味入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀
8、将豆腐切成5厘米左右长，4厘米左右宽，3厘米左右厚的块状，也可随自己心意切成正方形
9、用勺子将豆腐中间部分挖去，小心不要挖穿了
10、挖出来的豆腐也不要浪费，可以放入肉馅中拌匀，然后小心的将肉馅塞入豆腐中
11、锅内热油，小火，将做好的酿豆腐肉馅那面朝下放入锅内，中间可以晃动锅子以免粘底
12、用铲子掀起一块看看，一面煎至金黄变色后就可以翻面了，翻面的过程中可以借助筷子和锅铲，豆腐煎至两面金黄后先放入盘内备用
13、锅内底油放入葱花和小红椒末，煸香，放入一勺耗油和一勺生抽，再倒入高汤或者热水
14、煮开后豆腐下锅
15、盖盖焖煮两分钟左右
16、开盖后加入适量水淀粉，煮至浓稠，起锅装盘
17、将锅底的汁淋在豆腐上，撒上剩余的葱花和红椒碎即成
18、因为鳗鱼是已经调味过的，所以过程中的盐可以少加；肉馅因为加入了香菇和木耳所以看起来会有一点黑色，但不影响口感哦~
19、春季食补造起来~
20、一口气吃了三块，味道实在太好了
使用的厨具：不粘锅
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