咖啡肉桂巧克力面包
[主料]
T65小麦粉：400g
大米粉：100g
咖啡粉：50g
巧克力片：80g
20、度净水：300g（揉面用）
奶粉：20g
[辅料]
酵母：5g
净水：100g（溶解用）
精盐：10g
肉桂粉：4g
白糖：10g
生小麦粉：适量（装饰用）
水：50g左右（水浴法）
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[咖啡肉桂巧克力面包的做法步骤]
1、称取小麦粉、大米粉和精盐，拌匀。
2、称取咖啡粉、奶粉、肉桂粉和白糖，拌匀。
3、将1和2混合、拌匀。
4、称取5g酵母，用100g净水搅拌、溶解。
5、将酵母液和揉面用的20度净水分次加入到面粉里，边搅拌边观察面的软硬。
6、在面团完全成型前，将巧克力片或粒揉进面团。
7、揉成光滑的面团后，盖上微湿的布，放入温暖的密闭空间，进行第一次发酵：1小时30分钟。
8、第一次发酵结束后，将面团分成6个小面团，盖上微湿的布，静置15分钟。
9、静置结束后，盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时30分钟。发酵结束后，用刀片划出自己喜欢的切口。
10、用筛网撒上生小麦粉，装饰。同时，提前预热烤箱：230度，5分钟。
11、预热结束后，在烤箱内最下层的空烤盘里倒入50克左右的水（水浴法）。再放入放有面团的烤盘，进行烘烤：230度、上下火、20分钟。
12、面包出炉后，取出放凉。
14、纵切面
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶