家乡扣肉
“ 扣肉多种多样，其实许多做法都和当地的饮食习惯有关，就像广东人的扣肉，喜欢芋头和梅菜来做，而云南人却喜欢用冬菜来做扣肉，傣族少数民族地区，人们喜欢酸辣饮食，所以我就用当地的酸腌菜来做扣肉，但是，酸腌菜太酸，做扣肉会提不出肉质的香味，所以我改良了一下，做作了这道家乡扣肉和大家分享”
[主料]
五花肉：500克
酸腌菜：400克
生姜：五十克
蜂蜜：少许
油：200克
白糖：2匙
[辅料]
酱油：1勺
蚝油：2匙
盐：少许
口味：酸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[家乡扣肉的做法步骤]
1、将五花肉洗干净，把有猪毛的地方拔赶紧，用刀再刮一下，直到皮非常干净为止
2、酸腌菜用清水泡一小时，然后用手将水挤出来，酸腌菜装碗待用
3、锅里放清水
4、将五花肉放锅里煮到筷子可以戳得动捞起装碗
5、另取一个碗，放酱油，生姜蜂蜜将拌好的原料均匀的涂抹在煮好的五花肉上面，
6、双面都要涂抹腌制二十分钟
7、炒锅里放油
8、油热后将腌制好的五花肉放锅里炸，记住，1，要将皮子那面朝底，2，放下肉就要立刻将锅盖盖住，以免油会炸出锅来烫伤人。
9、炸到皮子变成金黄色捞起
10、待凉后改刀装碗，记住要皮子面朝下，不能切乱掉，要顺序安好
11、碗里腌肉的水再加点耗油
12、将汁倒入五花肉碗里面
131、炒锅里加油炒白糖，炒到金黄色时将酸腌菜倒进锅里翻炒，再加点草果面，胡椒面，耗油，鸡精翻炒五分钟出锅装在五花肉的上面
14、放蒸笼里蒸三小时出锅，将盘子扣在碗上翻过来将扣肉翻在盘子里就行了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐