土豆丝炒肉
[主料]
猪肉：200g
土豆：1个
[辅料]
葱：1根
姜：3片
酱油：少许
耗油：1小勺
淀粉：少许
鸡蛋：1个
[调料]
盐：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[土豆丝炒肉的做法步骤]
1、牛肉切薄片，先放少许酱油上色，少许耗油，抓匀。
2、葱切细，姜切成粒，用擀面杖捻一下，加入40克清水混匀。
3、把葱姜水过滤倒入牛肉中抓匀，使其充分吸收水分，顺时针搅打，再加少许盐，加快牛肉吸收水分，使其入味，加入半个鸡蛋清搅打上浆。
4、加入少许淀粉抓拌均匀，最后加少许油锁住水分。
5、土豆丝切丝，用清水淘两遍除去淀粉，2片姜备用。
6、热油下锅，先丢姜片再放肉翻炒至变色。
7、放入土豆丝，炒熟后加入适量盐，味精。
8、出锅装盘。
[小窍门]
腩肉一定要注意顺序。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜