潮音潮人：潮式方鱼炒芥兰
“ 方鱼，鲈形目，方头鱼科。体延长，侧扁，头钝圆，近方形，两颌有细小圆锥齿，体被栉鳞，背鳍延长，体侧红色，腹部淡红色。方鱼为近海中下层鱼类，肉味佳美，沿海地区常供食。方鱼的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富，蛋白质含量高，体质虚弱症或病后康复期的患者可用之熬粥食用。
那么在我们潮汕地区，会怎样用方鱼来做一道美食呢？接下来就让小编给大家介绍这道简单美味的送饭绝配，也是潮汕餐桌上常见的：潮式方鱼炒芥兰”
[主料]
方鱼：一条
芥兰：400克
[辅料]
猪油：适量
鱼露：适量
料酒：适量
姜：一块
盐：适量
白糖：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[潮式方鱼炒芥兰的做法步骤]
1、❥ 将芥兰去老梗，洗净备用
2、❥ 再把姜切片，放置盘中待用
3、❥ 随后将方鱼切方块，放置盘中备用
4、❥ 然后热锅，倒入适量的油，下方鱼煎至金黄，乘起放置碗中备用
5、❥ 加入适量鱼露、白糖、清水，搅拌均匀
6、❥在锅中加水煮沸，放入准备好的方鱼，蒸20分钟
7、❥ 在锅中倒入适量的猪油，放姜爆香
8、❥ 在锅中倒入芥兰，加入适量的盐和方鱼翻炒即可
9、❥ 最后香喷喷的潮式方鱼炒芥兰就出锅了
[小窍门]
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 方鱼煎至金黄色即可捞起，凉透即脆。如煎得太久，方鱼会有苦味。
❥ 芥兰在炒制过程有水分渗出，炒制时，可以不用加水。
❥ 喜欢方鱼的朋友也可以试试海带汤，不仅没有腥味味道爽劲而清淡，更是解酒汤的好选择。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐