赛螃蟹
“ 鱼与鸡蛋搭配的美味，口感嫩滑，鲜香不腻，不是螃蟹，胜似螃蟹，口齿留香，回味无穷。”
[主料]
鲷鱼：1片
鸡蛋：3个
[辅料]
油：适量
盐：适量
料酒：适量
咸蛋黄：1个
淀粉：适量
黄瓜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[赛螃蟹的做法步骤]
1、备齐材料
2、鲷鱼洗净，切丁加几滴料酒、适量淀粉和蛋清抓匀
3、蛋清蛋黄分离，取咸蛋黄一个
4、咸蛋黄碾碎
5、与鸡蛋黄一起搅拌均匀
6、煎烤机加入适量的油，中温加热
7、滑入蛋清，变色立即取出
8、滑入蛋黄，滑熟即可
9、蛋清蛋黄片切丁备用
10、继续将鱼丁滑熟
11、混合前边炒好的材料，撒少许盐翻炒均匀
12、黄瓜洗净切片点缀一下
13、出锅装盘。
[小窍门]
1、、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
2、、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
使用的厨具：炒锅
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