〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤
“ 重庆街头餐馆，家常风味。酸咸开胃，热汤暖身。”
[主料]
鲫鱼：适量
腌制酸菜：适量
[辅料]
大葱：适量
老姜：适量
蒜：适量
泡姜：适量
泡椒：适量
花椒：适量
米酒：适量
酱油：适量
胡椒粉：适量
山奈：适量
八角：适量
菜籽油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜鲫鱼汤的做法步骤]
1、接近巴掌大鲫鱼四条，去腮刮鳞清腹洗净
2、五厘米直径米酒一勺，揉匀
3、酱油半勺揉匀
4、大葱葱白葱叶各10厘米左右
5、切两毫米细粒
6、葱粒、半个大拇指白胡椒粉，加入鱼中揉匀腌制10分钟
7、准备腌制酸菜拳头大小一把，大葱40厘米，半个大拇指大小量的老姜一块，蒜一块，大拇指大小的泡姜一个，四厘米泡椒一两个
8、大葱切四厘米长段，酸菜切四厘米长段（用差不多十厘米直径碗2/3盐量即可），姜蒜泡椒等切一两毫米细粒
9、锅加1.5升菜籽油，烧七层热，木筷子插入油中刚好微冒泡即可
10、鱼入锅炸一分钟左右
11、捞起滤油
12、锅中加入五厘米直径汤勺一勺炸鱼后的菜籽油
13、加入花椒10颗左右，八角从一朵上掰两瓣，山奈1/8小拇指大小量一块，姜蒜，泡椒泡姜粒，翻炒一二十秒
14、加入酸菜翻炒一分钟左右
15、加入两升水左右，煮5分钟
16、加入鱼，1/4小拇指量的白胡椒粉，煮两分钟左右
17、加入大葱段再煮两分钟左右，酸菜咸味程度有别，所以汤咸味不够时，可以1/3小拇指量的盐逐步加入，调试味道
18、起锅。
[小窍门]
1、.鱼过油，即可去腥，亦可使汤浓郁
2、.酸菜先炒制，汤中酸菜味会更柔和
3、.酸菜先煮会儿，可将酸菜酸咸风味更大限度溶于汤中，也便于鱼着味。
4、.鱼不易煮太久，易柴易散。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 午餐 晚餐