过桥方腿冷盘
“ 一块普通的方腿经过刀工修整，瞬间变成一道美美的冷盘。过年来一道这样的冷盘，经济实惠又颜值高”
[主料]
方腿：250克
[辅料]
辅料：无
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：十分钟
难度：普通
[过桥方腿冷盘的做法步骤]
1、准备方腿一块，250克
2、方腿两头切一下，去包装塑料纸
3、去掉外包装，待用
4、方腿中间一切为二
5、将其中一半方腿竖起，斜着对切，但不要顶角切
6、两头修边成圆角
7、和另一块未修边的相对比
8、将已经修边圆角的半块切薄片，每片厚薄都要差不多，大于18片
9、将另一半方腿竖起，切下约2厘米厚度的块
10、将2厘米的块也切薄片，每片薄片厚度差不多，大于12片
11、薄片的厚度如图
12、将多余的方腿切小的碎薄片，装盘
13、薄片都略微沾点水，将两片圆角薄片放在盘中，呈现倒八字
14、依次放好薄片
15、开始放过桥薄片，在倒八字处开始放第一片
16、依次放好所有薄片，最后一片修小些
使用的厨具：其他
所属分类： 凉菜 家常菜