香辣牛肉酱
“ 每年到这个季节，都会做一次万能辣椒酱。香辣开胃又下饭，拌面、炒菜、夹馒头配米饭简单又实用，保证你一看就会。”
[主料]
牛肉：500g
红辣子：800g
[辅料]
小葱：2颗
大蒜：2头
香菜：2颗
红萝卜：1/3个
洋葱：少许
生姜：一块
[调料]
熟芝麻：半碗
熟花生：半碗
香叶：3个
八角：2个
桂皮：半个
黄豆酱：一大勺
甜面酱：一大勺
生抽：2勺
料酒：2勺
盐：1勺
花生油：500g
口味：香辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[香辣牛肉酱的做法步骤]
1、牛肉买回来洗干净用清水浸泡十分钟，红辣子不去蒂洗干净控干水分备用。
2、准备所有调料。
3、花生放烤箱烤好去皮用擀面杖擀成花生碎。
4、牛肉洗干净切成牛肉粒放大碗里，红辣椒切成末放到另一个碗里，再把生姜和大蒜切成末放到辣椒上备用。
5、牛肉里面加一勺盐，2勺生抽和料酒腌制15分钟。
6、锅中倒油，油温六成热把牛肉倒进去翻炒。
7、炒到肉馅微焦，大部分水分炒出来，把肉馅捞出备用。
8、锅中倒油，小火把红萝卜、香菜、小葱、洋葱、香叶、八角、桂皮炒出香味。
9、炒到这样捞出调料。
10、用锅中的油把辣椒倒进去炒出香味。
11、翻炒至水分变少后把牛肉倒进去继续小火翻炒，尽量减少食材里的水分。
12、再加一大勺甜面酱和黄豆酱搅拌均匀继续翻炒，炒出酱香味。
13、最后倒入熟芝麻和花生碎翻炒均匀即可出锅了。
14、香辣可口的牛肉酱就做好了。
[小窍门]
炒肉酱时尽量炒出里面的水分，不然容易变坏发霉。
使用的厨具：炒锅
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