软炸面鱼
“ 软炸面鱼，作小吃，佐酒都很不错。软炸是天津菜多种烹制方法中的一种，菜品代表作有软炸虾仁等。软炸面鱼是其中一道名菜。面鱼又称面条鱼，像银鱼，是津沽特产。细长的面鱼，白色无鳞，身细肉薄，软炸后再配上自己喜欢的蘸料，非常美味。”
[主料]
面鱼：150g
[辅料]
油：适量
盐：适量
味精：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
面粉：适量
淀粉：适量
鸡蛋清：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[软炸面鱼的做法步骤]
1、面鱼洗净，加少许盐、白胡椒粉
2、再加料酒腌制5分钟
3、取鸡蛋清。（如果喜欢成品颜色金黄，可以在调糊时加入全蛋）
4、加面粉、淀粉、少许水
5、调成薄糊。面粉与淀粉的比例1:1即可。
6、面鱼蘸糊
7、面鱼一条一条下热油锅炸
8、直至鱼熟，捞出控油装盘配些椒盐粉等自己喜欢的蘸料即可享用
[小窍门]
1、、调面糊，面粉与淀粉的比例1:1即可。添加 了淀粉的面糊，面鱼炸后更香脆。
2、、如果喜欢成品颜色金黄，可以在调糊时加入鸡蛋黄。
3、、面鱼入锅炸时，一定要逐条下锅，避免粘连。
4、、细细的面鱼很容易熟，炸制时间不宜过长。
5、、蘸料依据个人口味选用，椒盐、孜然、番茄沙司都可以。不用蘸料，直接食用也鲜美。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜