红烧鳝鱼
“ ​　　黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷zhi脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
　鳝鱼的做法也有很多种，如响油鳝丝、黄鳝汤等，最常见的就是红烧，佐以大蒜，浓油赤酱，是上海人比较喜欢的菜式。”
[主料]
鳝鱼：2条
[辅料]
蒜头：1整个
姜片：5片
小葱：2棵
[调料]
生抽：1大勺
老抽：1大勺
蚝油：1大勺
料酒：1大勺
白砂糖：1小勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[红烧鳝鱼的做法步骤]
1、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
2、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
3、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
4、下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
5、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。
6、开盖大火收浓汤汁。
7、出锅装盘，撒上葱花。
[小窍门]
1、、卖鳝鱼的老板会帮你把鳝鱼杀好，回家清洗干净即可。
2、、鳝鱼身上的粘液可以用开水烫一下去掉，但粘液其实也是能吃的，煮熟之后就不会发黏了。并且其中还含有多种人体所需要的营养物质，包括了黏蛋白、多糖、氨基酸等。
3、、大蒜拍碎后大蒜素比较容易释出，但如果追求颜值，可以不拍。
4、、调味根据自己的口味调整调料用量。
使用的厨具：炒锅
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